ゆずごしょう

ゆずごしょう作り体験→

福岡県内の田舎の地域では自宅で栽培するとうがらしとゆずを使ってゆずごしょうを作っている家庭が多くあります。そのため、ゆずごしょうの味、香りは家庭によって異なります。私の母親も以前はゆずごしょうを作っており、その作り方を習って、私も１０年前から自宅用、家族や友人への贈答用として作っています。

ゆずごしょうは、とうがらし、ゆず、塩のみで添加物は一切使用していません。
とうがらしは畑で栽培、ゆずは実家の山に実っているものと空き家になった宅が栽培していたゆずを管理することを条件にいただいているものでいずれも上毛町産です。
塩は市販の塩を使用していますが、将来は自分で海水を天日乾燥させ、完全地産ゆずごしょうを作りたいと考えています。

市販のゆずごしょうでは、塩辛いものやゆずの香りがほとんどしないものもあります。
私のゆずごしょうは、とうがらしの量の１５％のゆず皮を使用しており、ゆずの香りいっぱいです。
また、塩はとうがらしの量の20％以内とし塩辛さを押さえています。

とうがらしの種を取る方もいますが、とうがらし１個１個の種を取ることは大変な作業です。ただし、種を取ることで辛さを押さえることができます。私は種を取りません。その代わり、フードプロセッサーで細かくした後、さらにすり鉢に移しすりこ木を使って種をできるだけつぶすようにしています。種をつぶしているため、私のゆずごしょうは辛いですが、その辛さがいいです。